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劉杏益：匠心三十載，茯茶譽(yù)三湘

35閱讀 2019-08-31 02:06 人物

【工匠檔案】劉杏益湖南益陽人，1985年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)畢業(yè)，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)代表性傳承人，首批中國制茶大師(黑茶類)，高級(jí)評(píng)茶師，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)茯茶工作組副組長。現(xiàn)任湖南省益陽茶廠有限公司副總經(jīng)理。“讀大學(xué)，一躍龍門從此改變命運(yùn)”，這或許是不少農(nóng)村百姓最樸實(shí)的愿望。而偏偏有這么一位80年代大學(xué)生，畢業(yè)后沒有坐進(jìn)辦公室，過上一杯茶一張報(bào)紙的悠閑生活。而是一輩子忙忙碌碌，穿梭于茶園、烘房、生產(chǎn)車間，膚色變得和父輩一樣黝黑。這位曾經(jīng)的大學(xué)生就是今天的主角——?jiǎng)⑿右妗?/span>國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)代表性傳承人”、“首批中國制茶大師(黑茶類)”、“高級(jí)評(píng)茶師”……這些耀眼的光環(huán)成為劉杏益34年制茶人生的濃縮。“如果說改變命運(yùn)僅狹隘的理解為從田頭地間到坐辦公室，那么我或許并沒有‘躍過龍門’，但從此改變命運(yùn)卻是真的?！绷钠鹚c黑茶的故事，年過半百的劉杏益說終于關(guān)不住話匣子。

三十年如一日，劉杏益對(duì)工作精益求精與茶結(jié)緣，三十年終不悔“一開始沒有過猶豫是假的。”劉杏益說話直爽而誠懇。原來本就出生在益陽農(nóng)村，讀書時(shí)非?？炭啵恍南胩鲛r(nóng)門，卻因?yàn)楫?dāng)時(shí)高考估分不準(zhǔn)，被調(diào)劑到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)。不讀又可惜了，沒有辦法，劉杏益還是背上行囊出發(fā)了。直至有一次下鄉(xiāng)去茶葉基地實(shí)習(xí)，看到茶葉對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、農(nóng)戶幫助還蠻大的，劉杏益突然就覺得自己在做的事何其有意義啊!就這樣，劉杏益與茶有了不解之緣，與茶深深地捆綁在一起了。1985年，他大學(xué)畢業(yè)后被分配到益陽茶廠。先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、茶廠副總經(jīng)理。一步一個(gè)腳印，劉杏益擔(dān)任過7個(gè)部門的負(fù)責(zé)人，其中有6個(gè)部門是首任負(fù)責(zé)人。崗位變化雖多，但不管是什么崗位，他都是技術(shù)帶頭人，產(chǎn)品創(chuàng)新的領(lǐng)頭羊。34年，劉杏益致力于茯茶生產(chǎn)工藝及功效等方面的科學(xué)研究，為茯茶的發(fā)展與推廣探尋方向。為“花”而癡，打造專屬“湘益味”“茶好不好，喝了就知道”對(duì)于湘益茯茶，劉杏益是藏不住的驕傲。回甘快，沒有雜質(zhì)，即使算不上品茶高手的我們也被這款茶折服。劉杏益告訴我們，湘益一品茯茶是他的得意之作，益陽茶廠也是專注于茯茶加工及研究的黑茶企業(yè)。

劉杏益介紹益陽茶廠的悠久歷史說到茯茶，離不開“金花”。劉杏益向我們說起一段歷史趣事。時(shí)間要倒回至百余年前，一次黑毛茶從安化運(yùn)往陜西涇陽的過程中，被雨打濕了，制成茶磚運(yùn)往西北后發(fā)現(xiàn)茶葉里邊長滿了金黃色的點(diǎn)點(diǎn)?？僧?dāng)時(shí)的黑茶是官茶，數(shù)量不夠是要掉腦袋的，沒有辦法只能硬著頭皮上交，沒想到這批茶卻在少數(shù)民族地區(qū)大受歡迎。后來，通過檢測，這些金黃色的點(diǎn)點(diǎn)，名字為冠突散囊菌，此乃益生菌種，自發(fā)酵過程中產(chǎn)生。而茯磚茶因?yàn)閾碛小敖鸹ā倍蔀榱撕诓枭掀贰?/span>“歷史趣聞更有利于向大眾普及金花知識(shí)，但真正制作一款好的茯茶，一定是層層工藝的嚴(yán)格把關(guān)?！闭f完故事，劉杏益將話題拉回制茶的正題。好茶離不開好原料。益陽茶廠收購的黑毛茶均來自雪峰山脈高山產(chǎn)地的中大葉茶，內(nèi)含物豐富。黑毛茶粗制過程中，渥堆很重要。存放時(shí)間過長，有酸味甚至茶葉會(huì)爛掉，若時(shí)間不夠，黑茶風(fēng)味又不足。而存放時(shí)間、存放條件，又根據(jù)每批毛茶和當(dāng)時(shí)天氣狀況都有所不同，靠的就是制茶師的鼻子聞和嗅。“這一聞就是30年?！眲⑿右娲蛉ふf到。一款滋味厚重、香氣醇正的茯茶，發(fā)花是關(guān)鍵?！白鳛橐环N益生菌，‘金花’自然產(chǎn)生通常耗時(shí)一年。現(xiàn)在借助科技，也可實(shí)現(xiàn)菌葉接種，但口感卻相差甚遠(yuǎn)?！敝撇?0余年，劉杏益秉承傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)守自然發(fā)花。

劉杏益來到生產(chǎn)車間檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于于湘益茯茶，如果說“金花”是靈魂，金花酵庫則是品質(zhì)之源。公司通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與質(zhì)量管理，建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨(dú)一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫一一金花酵庫，湘益茯茶的靈魂金花(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)、工藝指標(biāo)均達(dá)到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，造就中國茯茶最經(jīng)典的天然本色。專屬“湘益味”由此而生。

金花茂盛、湯色明亮、茶香濃郁得湘益茯茶茶味人生，見證邊銷茶的內(nèi)地暢銷史從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)車間，劉杏益最后領(lǐng)我們來到博物館。這里記錄了“中國古絲綢之路上神秘之茶”的傳奇，1958年建廠后的輝煌以及更名為“益陽茶廠有限公司”后的眾多榮譽(yù)：中國最大的茯茶生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè);中國黑茶(茯茶)標(biāo)志性品牌企業(yè);湖南省黑茶行業(yè)第一家省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè);湖南省黑茶行業(yè)第一家省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)和創(chuàng)新型企業(yè);中國世博十大名茶之一;黑茶領(lǐng)導(dǎo)品牌;國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng);益陽市市長質(zhì)量獎(jiǎng)……

益陽茶廠經(jīng)典茯茶產(chǎn)品一路走來，我們不禁好奇：全省大部分老茶廠都曾面臨過停產(chǎn)、破產(chǎn)的情況，為什么益陽茶廠能歷經(jīng)61年從未間斷生產(chǎn)，依然紅紅火火?從未遭遇逆境當(dāng)然不可能。但在歷史關(guān)鍵點(diǎn)，以劉杏益為代表的益陽茶廠人找到了突破口，選準(zhǔn)了方向。2000年，邊銷茶產(chǎn)銷跌入低谷，于是公司以敏銳的視角不斷進(jìn)行產(chǎn)品科技研發(fā)創(chuàng)新。2004年，一紙委任狀交到了劉杏益手中。益陽茶廠的內(nèi)銷市場逐漸啟動(dòng)，可作為邊銷企業(yè)轉(zhuǎn)做內(nèi)銷，產(chǎn)品、技術(shù)、推廣都需要跟上來，于是劉杏益開始了新產(chǎn)品研發(fā)之路。“接到任務(wù)，我心里其實(shí)是沒有把握的，因?yàn)橐鰞?nèi)銷市場，肯定要在原材料的等級(jí)上相應(yīng)提高，以一芽二葉為原材料的茯茶發(fā)花需要突破多重技術(shù)瓶頸?！笨蓜⑿右孢€是接下了這個(gè)重?fù)?dān)。為了盡快研發(fā)出來，他干脆吃住都在廠里，不斷試驗(yàn)，短短三個(gè)月，新產(chǎn)品成功研制，創(chuàng)新了茯茶發(fā)花工藝。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、著名茶學(xué)專家劉仲華甚至發(fā)出了“有了此項(xiàng)技術(shù)，湖南黑茶前景可觀”的感慨。一年時(shí)間，該款命名為湘益“一品茯茶”的產(chǎn)品推出市場，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進(jìn)入內(nèi)銷市場，開辟湖南黑茶全面興盛的新紀(jì)元。“當(dāng)時(shí)我們這款產(chǎn)品一運(yùn)到各地，都不用卸貨，就被各地的分銷商分走了?！眲⑿右孀院赖卣f。34年來，在益陽茶廠，劉杏益參與研發(fā)了上百款產(chǎn)品，每款產(chǎn)品均得到了市場的認(rèn)可，成為了行業(yè)內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鸹ㄜ虿璐髱煛?/span>

博物館里陳列的由劉杏益牽頭研發(fā)的產(chǎn)品在黑茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的大好形勢下，特別是“一帶一路”國家戰(zhàn)略大力推進(jìn)的良好機(jī)遇，劉杏益帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)大力拓展了以北京、長沙、廣州、上海等為中心的國內(nèi)市場。同時(shí)，積極開拓以英國、美國、俄羅斯、日本等國家和地區(qū)為中心的新興國際市場。大師之茗傳承文化凝聚匠心今天的益陽茶廠早已褪去舊時(shí)“作坊”的印記，唯一被保存下來的舊傳統(tǒng)是——師徒技藝傳承。“在祖輩、父親的培養(yǎng)下，現(xiàn)在企業(yè)擁有眾多‘廠二代、廠三代’傳承團(tuán)隊(duì)，這是湘益茯茶傳承與發(fā)展的核心優(yōu)勢。”劉杏益告訴我們，他的學(xué)生里就出了兩名非遺傳承人。作為一代大師，無論是嫡傳弟子還是上門討教的，數(shù)不勝數(shù)。采訪當(dāng)天，恰好有一群慕名而來的客人請(qǐng)求劉杏益答疑解惑。“基本知識(shí)學(xué)校都有教，能不能做出好茶首先要有一顆做好茶的心。”劉杏益的這句話想必所有徒弟都爛熟于心。

劉杏益手把手指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)制茶技藝什么是一顆做好茶的心?2018年12月12日，在湖南省茶業(yè)集團(tuán)有限公司成立30周年之際，由劉杏益率核心團(tuán)隊(duì)研制的“大師益品”茯磚茶驚艷面市。此款產(chǎn)品甄選益陽茶廠“國家萬噸原料儲(chǔ)備庫”存放三年以上的一級(jí)黑毛茶為原料，經(jīng)湘益自主研發(fā)的新一代清潔化，自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線壓制成型，在具有六十年生產(chǎn)歷史的“金花酵庫”中發(fā)花干燥而成。金花茂盛、均勻，湯色橙黃明亮，菌香濃郁，香氣純正，滋味醇和……細(xì)細(xì)品來，劉杏益三十年匠心與心血盡在茶中。

“大師益品”茯磚茶“匠心匠茶卅年功，非遺傳承菌香濃。天下茯磚有幾許，手段如何看正宗?！?/span>這是瀟湘茶網(wǎng)總經(jīng)理、怡清源茶業(yè)創(chuàng)始人簡伯華作為同行和一個(gè)老茶人對(duì)劉杏益大師的高度贊譽(yù)。茶人推崇、晚輩愛戴，同行尊敬，劉杏益，30年茶味人生，妙哉!（來源：湖南茶業(yè)）